HEMC #16: recordando el Simposio de los Gordos II: Bacalhau à Bras.

Reciclo esta receta para contribuir al HEMC #16. Buen provecho a todos:

En la memorable semana gastronómica de casa de Julio, Álex y Andrés también se degustó el Bacalhau à Bras, en homenaje a mi amor por la cocina y la cultura portuguesa. Recetita al canto:


BACALHAU À BRAS DE VEGA:

Ingredientes para 4 personas:

• 300 grs de migas de bacalao en salazón
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• 6 huevos
• cúrcuma o colorante alimentario (opcional)
• 2 tomates medianos
• aceitunas negras
• sal y pimienta

Desalamos el bacalao sumergiéndolo en agua durante 24 horas y haciéndole tres cambios al agua. Lo desmigamos muy pequeñito con los dedos cuidando de quitar las espinas. Yo utilizo migas porque contienen menos y son notablemente más baratas que el resto del bacalao.
Cortamos las patatas en paja (o sea, lo más finas posible), a ser posible con una mandolina, y las freímos en aceite de oliva. Aconsejo freírlas en varias tandas de manera que haya pocas patatas en la sartén para que el almidón no las pegue unas a otras. Las sacamos de la sartén cuando empiezan a coger color, las escurrimos en papel absorvente y las salamos. Como resultado deberían quedarnos unas patatas finísimas, crujientes y sueltitas.
Cortamos la cebolla en medias lunas muy finitas y la sofreímos con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando comienza a estar transparente le añadimos las migas de bacalao y las rehogamos hasta que cambien de color, con cuidado de no secarlas demasiado.
Añadimos a la sartén las patatas paja fritas, el huevo batido con una pizca de cúrcuma y lo dejamos cuajar mezclando cuidadosamente para que no se pegue. Debemos esperar hasta que el huevo esté bastante seco.
El bacalao à bras se sirve con tomate con sal y aceite y unas aceitunas negras.

DÓNDE COMER BACALHAU À BRAS:

En cualquier restaurante de Miranda Do Douro lo suelen tener bastante bueno, pero yo recomiendo uno que hay en la calle de las tiendas (cuando regrese me fijaré en el nombre) en un restaurante que hay bajando unas escaleras. Lo hacen estupendo.
En Coimbra, en la plaza en la que se reúnen los estudiantes cuando van de marcha (hay terracitas, arbolitos y puestitos de venta de bebidas) hay un bar con aspecto un poco viejo, pero con un dueño amabilísimo en el que yo comí el año pasado el mejor bacalhau à bras de mi vida, pan recién hecho con queso y mantequilla portuguesa, vinito tinto y una fresas buenísimas con nata por ¡3,50 euros!. Alucina.

Conclusión: ¡Viva Portugal!.