HEMC #10: TORTILLITAS DE BACALAO y su versón vegetariana. Simposio de los Gordos IV.

En primer lugar, aprovecho para saludar a todos los contribuyentes del HEMC, que tan buenos ratos nos hacen pasar a todos.

Hace años visité Cádiz y probé unas deliciosas tortillitas de camarones. Como en Salamanca los camarones son una rara avis me he inventado una versión aproximada que ha tenido mucho éxito. Duran tan poco en el plato que no llegan a enfriarse, je. Esta receta forma también parte del mítico Simposio de los Gordos (o sea, las comiditas que nos hacemos en Salamanca en el piso de mi novio y sus secuaces).

TORTILLITAS DE BACALAO DE VEGA.

(para 4 personas)

Ingredientes:

• 300 gr. de migas de bacalao.
• 1/2 cebolla grande o una pequeña cortada pequeñita.
• 1/2 taza de harina.
• un huevo.
• perejil.
• sal y pimienta.
• agua.
• aceite de oliva.
  

Desalar el bacalao sumergiéndolo en agua durante 12 horas. Cambiar el agua 3 veces.
Romper el bacalao muy pequeño y mezclarlo con todos los ingredientes.
Ir añadiendo agua hasta que la mezcla quede con la textura de un pure.

Calentar una generosa cantidad aceite de oliva en una sartén. Cuando esté bien caliente poner dos cucharadas de la mezcla para hacer una tortillita. No pongas demasiadas para que no se peguen unas a otras. Cuando se doren por los dos lados, sacar de la sartén y pasar por el papel absorvente. Servir con una ensaladita.

LA VERSIÓN VEGETARIANA es la misma, pero sustituímos el bacalao por alga kompu hidratada y cortada en tiritas, por nori, por tomates desecados, o por queso semicurado cortado muy pequeño (no rallado).